RESTORAN için mutfak nasıl yapılandırılmalı

         Kurulması planlanan restoran için bulanan mekana ve belirlenen konsepte göre yapılandırılacak olan “endüstriyel mutfakiçin olması gereken veya oluşturulması gereken çalışma grubu; yatırımcı veya yatırımcı-işletmeci,  yeme-içme sektöründe deneyim sahibi bir mimari şirket, tercihen yeme-içme mekanı ve belirlenen konseptte daha önce deneyim ve tecrübeli danışman ile endüstriyel mutfak cihazları, endüstriyel mutfak ekipmanları, ve endüstriyel mutfak proje hazırlama ve endüstriyel mutfak proje uygulama konularında deneyimli mutfak proje taahhüt yapan bir firmadan oluşmalıdır.

        

Restoran açma sürecinde yapılacak olan Endüstriyel mutfak kurulumu için oluşturulan çalışma grubunda sıkça yapılan hataları özetlemek gerekirse,

 

Endüstriyel mutfak planlanmasında danışman yerine işletme açıldığında çalıştırılması düşünülen veya anlaşılan şef veya aşçıbaşının tercihi

Bu işbaşı yapacağı düşünülen kişinin alışkanlıkları, deneyimleri ve olası daha önceden kullandığı endüstriyel mutfak cihazları ile endüstriyel mutfak ekipmanlarının, işletmenin endüstriyel mutfak planlanmasında veya yapılandırılmasında tek başına belirleyici ve yönlendirici olması çok büyük hatadır. Olası bu belirlemeleri yapan şef veya aşçıbaşı ayrıldığında yerine gelecek olan kişinin mutlaka yeni yatırım talepleri olur ve olası başarısızlıklarda göstereceği adres olarak da giden kişinin tercihleri gösterilir.

 

Endüstriyel mutfak tasarımında ağırlama sektöründe deneyimli mimari şirket yerine, evden çalışan veya ağırlama sektöründe deneyimsiz mimar seçimi

Çoğunlukla sektör deneyimi olmayan yatırımcı veya yatırımcı-işletmeci mimari olarak tercih kullanırken öncelikle kendisinin yönlendirebileceği ve genellikle de uygun bütçe ve ödeme şartlarından oluşan teklifi sunan aday veya adaylar üzerinden yol almaktadır. Böyle bir tercih sonrasında ise doğru olmayan mimar veya mimari şirket; işin nitelik ve niceliklerine uygun yönlendirme ve gerçekleştirme yerine, yatırımcı-işletmecinin istek ve arzularını yerine getirme odaklı ve olası kendisinin öngöremeyeceği ve sonrasında da öğrenme değil ciddi hata maliyetlerine mal olabilecek riskleri kapsayan yollardan çözümler üretir. Sonrasında ise maalesef masraf, masraf ve özeti israf....

Endüstriyel mutfak projelendirmesinde taahhüdü gerçekleştirecek proje firmasında deneyim, uygulama ve sonrasında servis alabilme kriterlerine göre değil en ucuz toplamlı çözümler üzerinden firmaya yönelme

Endüstriyel mutfak proje uygulamasını doğru gerçekleştirecek proje uygulama firması projeyi gerçekleştirirken işletmenin ihtiyaç duyduğu ürünleri ve miktarlarını doğru iş akışını da dikkate alarak yapılandırır. Personel ve ürünlerin girişinden başlayarak, tüm mutfağı; mal kabul, depolama, hazırlık, pişirme, servis, bulaşıkhane ve sonrasında da atıkların işletme içerisindeki tüm süreçlerini HACCP standartlarını da dikkate alarak çözümlerini projelendirir ve uygulamalarının yapılmasını sağlar.

İletişime Geçin

Tüm soru istek ve görüşleriniz için lütfen bana yazın.